Сегодня стало популярным заказывать банкет по любому значительному поводу. Всего существует несколько видов банкетов, соответственно, для проведения каждого из них используется особая сервировка и определенный набор посуды.
Если заказывается банкет с полным обслуживанием, то это значит, что торжество будет идти за сервированным столом (когда все участники только сидят). Индивидуальную подачу напитков и блюд производят официанты, и на столе кроме них никаких блюд не выставлено.
Такой банкет обычно проводят по поводу официальных визитов важных персон, поэтому и за стол размещают не более 6 персон. В зависимости от количества сидящих за столом, производится расчет необходимой для сервировки посуды. Для каждого человека ставится сначала мелкая тарелка, затем на нее закусочная и слева в 10-15 см размещают пирожковую посуду. Далее слева и справа раскладывают столовые приборы, набор которых зависит от состава блюд в меню. Не стоит также забывать и о посуде для напитков. Для каждой персоны должны присутствовать рюмка, бокал, фужер и стакан для воды.
Если
организация праздников предполагает банкет-фуршет, то и сервировка стола будет соответствующей. В данном случае используются такие тарелки, которые способны разместить на себе несколько индивидуальных порций закусок. Практически все фуршетные блюда стоят сразу на столе, а порционные закусочные тарелки для каждого гостя расположены на обеих сторонах основного стола в виде аккуратных стопочек по 6-8 предметов. Поглощение пищи производится при помощи закусочных приборов, а именно вилочек, которые также располагаются в особом порядке возле закусочной посуды. Расположение питейной посуды, состоящей из фужеров, рюмок и бокалов зависит от выбора варианта сервировки (она может быть двусторонней и односторонней). Во время банкета-фуршета официанты следят за наполненностью основных столов с блюдами и никого индивидуально не обслуживают.
Банкет-коктейль предполагает отказ от излишней сервировки. Гостям не предлагается индивидуальная посуда, но вместо вилок они могут использовать шпажки, на которых собственно, и нанизаны порционные закуски. Все торжество обычно проходит на ногах, так как нет столов, предназначенных для длительных посиделок. Обслуживание практически индивидуальное, так как каждый официант предлагает всем гостям закуски и напитки (то, что имеется у него на подносе) в обнос. Для использованной посуды в зале имеется несколько подсобных столов.
