Москва Выбрать город
 
Главная Посуда для кухни Гастроемкости

Модели профессиональной посуды у поставщиков в г. Москва

Гастроемкости для профессиональной кухни

Гастроемкости – это пищевые лотки, которые используются для приготовления блюд в пароконвектоматах, печах или для временного хранения готовых блюд (такие гастроемкости изготавливаются из поликарбоната (например Cambro)). Гастроемкости из нержавеющей стали (Kovinoplastika, Mori) применяются для приготовления любых видов кулинарных продуктов.

Стандарты и размеры гастороемкостей

Гастроемкости имеют общепринятые стандартные размеры, вне зависимости от страны-производителя, и подходят по своим характеристикам ко всем видам технологического и торгового оборудования: духовым и жарочным шкафам, холодильникам, витринам, мармитам и др.

В основу гастросистемы заложен формат, соответствующий обозначению GN 1/1. Гастроемкости выпускаются со стандартными глубинами 2, 4, 6.5, 10, 15 и 20 см. Гастроемкости и решетки из нержавеющей стали используются для основных процессов термообработки. Расфасованные в гастроемкости продукты поступают в холодильные камеры и шкафы, откуда попадают в горячий цех и без перекладывания загружаются в тепловой аппарат. После приготовления или разогрева в функциональных емкостях продукты перевозятся на линию раздачи или тепловому шкафу. Таким образом, без перекладывания, в той же гастроемкости продукт оказывается на раздаче.

Дополнительно к гастроемкостям можно приобрести герметичные крышки, которые избавляют от необходимости пользоваться упаковочной пленкой на время хранения продукта в холодильнике. Кроме этого, к гастроемкостям можно приобрести сливные полки. Эти полки можно использовать при выкладке овощных салатов, которые при хранении дают сок.

Виды гастроемкостей

Гастроемкости могут быть перфорированными и иметь вырез под ручки для удобства переноса и транспортировки. Перфорированные гастроемкости имеют сетчатую структуру дна для стока жидкости, образующейся при приготовлении блюд. Такие гастроемкости могут использоваться для варки продуктов на пару. Перфорированные гастроемкости также могут использоваться при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий.

Традиционно в кулинарных цехах используются гастроёмкости из поликарбоната или полипропилена (более экономичный материал), которые, в основном, применяются для хранения готовой продукции. Они очень популярны благодаря своей невысокой цене, лёгкости материалов, отменному качеству и удобству в уходе. Прозрачные боковые стенки позволяют сразу увидеть, какой тип полуфабриката находится внутри. Сами лотки не трескаются, не гнутся и легко моются. Эти гастроемкости могут использоваться для мясных, овощных салатов и солений. Небольшие гастроемкости размером 1/6 обычно используются для хранения оливок и маслин.

Лотки из поликарбоната выдерживают перепады температур от -40°С до +99°С, а из полипропилена от -40°С до 71°С. На стенки лотков может быть нанесена градуировочная шкала.

Классификация гастроемкостей для профессиональной кухни

  • стандартная гастроемкость из нержавеющей стали;
  • гастроемкость, по краям которой имеются маленькие ручки для удобства транспортировки;
  • гастроемкость, имеющая большие ручки по всей длине, используется для транспортировки продукции;
  • гастроемкость, имеющая специальное эмалированное антипригарное покрытие;
  • перфорированная гастроемкость;
  • поликарбонатная прозрачная гастроемкость (не используется в пароконвектоматах);
  • полисульфонная гастроемкость, полностью прозрачная.
Подробнее о гастроемкостях можно ознакомиться на нашем специализированном интернет-проекте Гастроемкости.ру.